Du er her: Forsiden > FOODobserver mener > Friskhakket eller gaspakket - frit valg på begge hylder

03.05.11: I forgangne måned åbnede Hilton Food Group sit nye moderne pakkerianlæg i Hasselager ved Århus, som skal levere færdigpakket kød til alle Coops 1200 butikker over hele landet. Og dermed kunne landets medier rapportere, at det nu ville være slut med friskhakket kød i supermarkederne, i hvert fald hos dem, der bærer et af Coops butiksnavne på facaden.

– Det er en kæmpe gevinst for forbrugerne. Det betyder rigtig meget for fødevaresikkerheden, sagde informationsdirektør Jens Juul Nielsen fra Coop til DR. Han understregede dog, at Coop ikke lukker nogen slagterafdelinger ude i supermarkederne. – Så vil man fortsat have friskhakket kød, kan man bestille det, fastslog han.

Fra forskerhold blev der råbt en slags vagt i gevær. I hvert fald kaldte Ina Clausen, der tidligere har forsket i smagen af det gaspakkede kød på Slagteriernes Forskningsinstitut, for 'ærgerligt' i det samme medie. – Det smager ofte 'genopvarmet' - ligesom en flæskesteg dagen efter. Og så bliver det mere sejt og tørt, jo ældre det er, pointerede hun.

Hos Dansk Supermarked valgte man den modsatte indgangsvinkel end hos Coop. I sidste uge lød det således i en pressemeddelelse, at ”føtex satser på friskhakket” med følgende baggrundsforklaring: – Når menuen står på frikadeller, kødsauce eller en god gammeldags hakkebøf med bløde løg, foretrækker de fleste kunder i føtex friskhakket kød. Står valget mellem gaspakket eller friskhakket, så vælger over 50 procent af kunderne vores friskhakkede ”MesterHakket”.

Virksomheden slog dog fast, at det også er muligt at købe gaspakket kød, der har en længere holdbarhed i føtex, og her noterer man, at det er de magre varianter, som sælger bedst.

Og mon ikke forbrugerne hos begge kæder faktisk sætter pris på, at man stadig kan købe begge udgaver hos begge parter? Friskhakket er lækkert i mange situationer, mens gaspakket er ret praktisk i andre. Tilsvarende har friskhakket i hvert fald én klar ulempe, nemlig på holdbarheden – det går ikke at udskyde den påtænkte madlavning til dagen efter.

Men som det fremgår andet sted på FOODobserver.dk – i artiklen ”Skindet bedrager i køledisken”, så er det i en svensk doktorafhandling netop slået fast, at også de gaspakkede kødtyper har nogle ulemper. - I hvert fald med de gasblandinger, som typisk benyttes til hakket oksekød.

Den svenske forsker peger eksempelvis på, at den foretrukne klare røde farve på oksekød, som er opnået med et højt iltindhold i pakningen, betyder at kødet ser færdigtilberedt ud ved en lavere temperatur. Kødet kan således se gennemstegt ud allerede ved ca. 55°C i stedet for ved 70°C, som er den temperatur, der er nødvendig for at bakterier bliver dræbt. Og dermed kan resultatet blive hakkebøffer, som ikke er helt gennemstegte.

Forskeren peger også på, at et alternativ kunne være, at (den svenske) fødevarebranchen i fællesskab besluttede sig for at gå over til en gasblanding uden ilt, hvilket man har gjort i Norge, hvor kødpakningerne indeholder nitrogen og kuldioxid. Det betyder, at kødet ser purpurrødt eller violet ud. Kunne det måske også være en diskussion værd foran den danske hylde med gaspakket oksekød?