Prisbilligt permeat gør velsmagende chokolade
Sydamerikanske chokoladeproducenter er netop nu ved at blive introduceret for et nyt alternativ til mælketørstof i Sydamerika. Der er tale om pulverpermeatet Variolac 850 fra Arla Foods Ingredients, der oplyses at have en høj sensorisk kvalitet og lav pris, og de første producenter, der har prøvet det, oplyses at kunne lide, hvad de så.
01.11.11: Variolac 850 er en helt nyt sødt fyldstof til konfekture på det sydamerikanske marked, og det produceres på Arla Foods Ingredients 'joint venture-fabrik i Argentina. Nem og omkostningsbesparende udskiftning
I modsætning til andre valle-afledte permeatprodukter, som ifølge Arla Foods Ingredients er kendetegnet ved en stærk mineralagtig smag, sikrer brug af særlige ultrafiltreringsteknikker at Variolac 850 har en sød, såkaldt mejeriprofil. Dette skal gøre den ideel til direkte en-til-én udskiftning af andre, dyrere fyldstoffer, der anvendes i chokolade, som f.eks. ren lactose, demineraliseret valle og vallepulver.
– En række lokale og multinationale konfektureproducenter kører allerede industrielle forsøg med positive resultater. De kan lide det faktum, at de kan erstatte for eksempel, demineraliseret valle uden at skulle foretage ændringer i produktionsprocessen og med lavere omkostninger, siger Renata Soliva Costa, Application Manager.
Fordele på smag og mundfornemmelse
Ud over sin behagelige smag, fungerer det nye permeat ifølge Arla Foods Ingredients som en smagsforstærker for andre aromaer, såsom chokolade og vanilje, og det skal give en god mundfornemmelse på grund af dets indhold af calcium. Produktets evne til at binde flygtige smagskomponenter skal også reducere smagstab ved konfektureforarbejdning og -opbevaring.
Som en anden stor fordel fremhæver producenten den fritflydende pulverkvalitet - en egenskab, som skal bidrage til en samlet førsteklasses oplevelse af denne omkostningseffektive ingrediens.
Når konfektureindustrien har hørt om Variolac 850, forudser Costa en hastig vækst i efterspørgslen: – Jeg er overbevist om, at vores permeat vil blive betragtet som en meget værdifuld del af mælketørstofmængden, siger hun. – Det giver fabrikanterne præcis, hvad de har brug for.
Global tilgængelighed i 2012
Arla Foods Ingredients har i øjeblikket kapacitet til at producere 20.000 tons Variolac 850 om året på fabrikken i Argentina. Man oplyser også, at opstart af produktion i Norge i løbet af 2012 vil øge den årlige kapacitet til 45.000 tons, hvilket vil gøre Variolac 850 tilgængelig for kunderne globalt. Den norske produktion foregår i samarbejde med mejerikooperativet Tine.
Foto: Arla Foods Ingredients
GS
 |
 |