Forskningsprojekt som udgangspunkt for nyt rugbrød

01.11.11: Begejstringen for de nordiske råvarer og den nordiske madtradition har allerede spredt sig fra de fornemme gourmetkøkkener til de danske hverdagskøkkener. Det konstaterer Schulstad, som i forlængelse af denne tendens i 2010 begyndte at udvikle et nyt økologisk rugbrød.

Økologisk Multikerne Rugbrød er udviklet til at indgå i OPUS Butiksprojektet, hvor effekten af at spise måltider baseret på nordiske råvarer er testet på knap 200 voksne igennem et halvt år. OPUS Butiksprojekt er en del af Forskningscenter OPUS, der blev lanceret i 2009 med professor Arne Astrup i spidsen. OPUS har hjemsted på LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet.

Rugbrødet er nordisk hverdagsmad
Ifølge Schulstads innovationschef, Tina Lindeløv, var det oplagt at deltage i OPUS, da netop rugbrød er indbegrebet af nordisk hverdagsmad:

– Vi er med i projektet, fordi vi ønsker at forny og forbedre brødkategorien. Vi så det samtidig som en fin mulighed for at teste vores kunnen inden for innovation ved at tage udfordringen op om at udvikle et super, økologisk rugbrød bagt på nordisk rug og masser af fuldkorn, siger hun.

Innovationsafdelingen med Tina Lindeløv i spidsen har derfor arbejdet på højtryk for at udvikle et rugbrød, der skulle kombinere mange kvaliteter i ét rugbrød. Således skal smag, gode råvarer, saftighed og økologi alle gå op i en højere enhed for at imødekomme forbrugernes krav til et godt rugbrød.

Brødet har været en fast del af brødsortimentet i LIFE’s Videnskabelige Fødevarebutik i første halvår af 2011, og nu kan resten af Danmark også få lov til at smage med, når Økologisk Multikerne Rugbrød kommer på hylderne i dagligvarehandlen fra uge 45.

Økologisk Multikerne Rugbrød er både Nøglehuls- og Fuldkornsmærket, og er uden tilsat sukker.

Forskningscenter OPUS løber fra 2009 – 2013 og er støttet af Nordea-fonden med 100 mio. kr.

GS